ЯК ВБЕРЕГТИСЯ ВІД ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ ВЛІТКУ: ПОРАДИ ВІД ДЕРЖПРОДСПОЖИВСЛУЖБИ
Гострі кишкові інфекції та харчові отруєння займають особливе місце серед інфекційних хвороб за своєю розповсюдженістю. Вони виникають внаслідок попадання в організм специфічних збудників – патогенних та умовно-патогенних бактерій, вірусів, найпростіших.
Слід пам’ятати, що пік кишкових інфекцій зазвичай припадає на спекотну пору року. Підвищена температура навколишнього середовища сприяє поширенню збудників кишкових інфекцій.
Їхнім джерелом є хворі люди, бактеріо- та вірусоносії.
Механізми та шляхи передачі:
-
аліментарний (через їжу – під час споживання забруднених продуктів, що містять збудник або його токсини та воду – у разі вживання некип’яченої води з неорганізованих джерел водопостачання, або при ковтанні води під час купання у відкритих водоймах);
-
контактно-побутовий (через забруднені руки, предмети побуту).
Основною причиною виникнення гострих кишкових інфекцій є недотримання правил особистої гігієни, технології приготування страв, умов і термінів зберігання сировини та готових страв, вживання неякісних харчових продуктів, які містять в собі збудник захворювання, тощо.
Для виникнення харчових інфекцій достатньо потрапляння в готову їжу незначної кількості збудника (дизентерійної, черевнотифозної паличок, холерного вібріону та ін.). Близько 50 % харчових отруєнь пов’язано із вживанням м’ясних та молочних продуктів. У 3-7 % – летальні випадки. Здебільшого харчові отруєння виникають і важче проходять у дітей і людей похилого віку.
Для харчових токсикоінфекцій характерні такі ознаки: раптовий початок захворювання при короткому інкубаційному періоді (від 15 хв до 24 год); майже одночасне захворювання всіх людей, які вживали одну і ту ж їжу, забруднену патогенними мікроорганізмами; швидке припиненням виникнення нових випадків після усунення продукту, який спричинив появу інфекції; масовий характер захворювання, коли забруднений продукт використовувався централізовано через мережу громадського харчування або навпаки – групові та поодинокі захворювання при використанні епідемічно-небезпечної їжі в сімейному або індивідуальному харчуванні.
До 75 % усіх кишкових інфекцій становить дизентерія, яку спричиняють бактерії роду Шигели. Джерелом інфекції є хвора людина. На посуді та вологій білизні шигели можуть зберігатися протягом місяців, на продуктах харчування – декілька діб, у воді – до 2 місяців, при нагріванні до 60 градусів гинуть через 10 хв, кип’ятінні – негайно, в дезінфекційних розчинах – протягом декількох хвилин.
Паличка черевного тифу та паратифів А, В, С розмножується у молоці, м’ясному фарші, бульйоні, холодці, салатах, досить стійка до зовнішніх впливів: низьку температуру витримує кілька місяців, при температурі 60 градусів гине за 25-30 хв. Холера – гостра діарейна інфекція, передається частіше при вживанні забрудненої води, овочів, фруктів, при купанні, а також через їжу та під час побутових контактів. Зазвичай починається гостро та призводить до різкого зневоднення організму. Кип'ятіння вбиває холерні вібріони вже через 1 хв. Холерні вібріони є надзвичайно чутливими до дії звичайних дезінфектантів.
Однією з причин ботулізму є домашнє консервування різних продуктів, яке проводиться без повного їх знезараження з наступним зберіганням у герметично закритому посуді. Спостерігалися отруєння консервованим свинячим м’ясом, ковбасами, смальцем, консервованим зеленим горошком, помідорами. У профілактиці ботулізму вирішальне значення має дотримання санітарних правил у процесі консервування м’ясних, овочевих продуктів. Будь-які консерви в банках, кришки яких здулися, є підозрілими щодо ботулізму, їх треба бракувати.
Отже, для профілактики гострих кишкових інфекцій необхідно:
-
Дотримуватися правил особистої гігієни. Ретельно мити руки з милом перед вживанням їжі, після повернення з вулиці та після кожного відвідування вбиральні.
-
Мити та тримати в чистоті всі поверхні та кухонні прилади, що використовуються для приготування їжі. Користуватися індивідуальним посудом.
-
Запобігати проникненню комах і тварин до приміщень, де відбувається приготування їжі та зберігаються продукти харчування.
-
Регулярно мити та обдавати окропом дитячий посуд та іграшки.
-
Окремо готувати та зберігати сирі й готові до вживання харчові продукти (сире м’ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти тощо).
-
Для обробки сирих продуктів використовувати окремі кухонні прилади (ножі, дошки для нарізання, тощо).
-
Добре просмажувати або проварювати продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і рибу.
-
Дотримуватися відповідного температурного режиму при зберіганні харчових продуктів (не залишати приготовані харчові продукти при кімнатній температурі більш ніж на 2 год, розморожувати продукти необхідно у приміщенні за температури 15-20 С, зберігати харчові продукти та готові вироби в умовах низьких температур).
-
Використовувати безпечну воду, не пити воду з неперевірених джерел. Вживати бутильовану або охолоджену кип’ячену воду.
-
Мити та обдавати окропом фрукти та овочі, особливо в разі споживання їх у сирому вигляді.
-
Не вживати продукти з вичерпаним терміном придатності, використовувати для приготування їжі тільки свіжі харчові продукти.
-
При транспортуванні та зберіганні харчових продуктів використовувати чисту упаковку (поліетилен, контейнери для харчових продуктів тощо).
-
Не купувати продукти харчування у випадкових осіб або в місцях несанкціонованої торгівлі.
-
Не давати маленьким дітям некип’ячене розливне молоко, сирі яйця тощо. Використовувати тільки пастеризоване молоко.
-
Не купатися в непроточних водоймах, у місцях несанкціонованих пляжів, уникати заковтування води під час купання, не ловити рибу в забруднених водоймах.
-
Уникати контактів з особами, які мають ознаки інфекційного захворювання.
При появі симптомів захворювання (підвищення температури тіла, головний біль, інтоксикація, блювання, рідкі випорожнення, біль у животі, висипання на шкірі тощо) своєчасно звертатися за медичною допомогою. Самолікування може призвести до значних ускладнень.
Камінь-Каширське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Волинській області
Гострі кишкові інфекції та харчові отруєння займають особливе місце серед інфекційних хвороб за своєю розповсюдженістю. Вони виникають внаслідок попадання в організм специфічних збудників – патогенних та умовно-патогенних бактерій, вірусів, найпростіших.
Слід пам’ятати, що пік кишкових інфекцій зазвичай припадає на спекотну пору року. Підвищена температура навколишнього середовища сприяє поширенню збудників кишкових інфекцій.
Їхнім джерелом є хворі люди, бактеріо- та вірусоносії.
Механізми та шляхи передачі:
-
аліментарний (через їжу – під час споживання забруднених продуктів, що містять збудник або його токсини та воду – у разі вживання некип’яченої води з неорганізованих джерел водопостачання, або при ковтанні води під час купання у відкритих водоймах);
-
контактно-побутовий (через забруднені руки, предмети побуту).
Основною причиною виникнення гострих кишкових інфекцій є недотримання правил особистої гігієни, технології приготування страв, умов і термінів зберігання сировини та готових страв, вживання неякісних харчових продуктів, які містять в собі збудник захворювання, тощо.
Для виникнення харчових інфекцій достатньо потрапляння в готову їжу незначної кількості збудника (дизентерійної, черевнотифозної паличок, холерного вібріону та ін.). Близько 50 % харчових отруєнь пов’язано із вживанням м’ясних та молочних продуктів. У 3-7 % – летальні випадки. Здебільшого харчові отруєння виникають і важче проходять у дітей і людей похилого віку.
Для харчових токсикоінфекцій характерні такі ознаки: раптовий початок захворювання при короткому інкубаційному періоді (від 15 хв до 24 год); майже одночасне захворювання всіх людей, які вживали одну і ту ж їжу, забруднену патогенними мікроорганізмами; швидке припиненням виникнення нових випадків після усунення продукту, який спричинив появу інфекції; масовий характер захворювання, коли забруднений продукт використовувався централізовано через мережу громадського харчування або навпаки – групові та поодинокі захворювання при використанні епідемічно-небезпечної їжі в сімейному або індивідуальному харчуванні.
До 75 % усіх кишкових інфекцій становить дизентерія, яку спричиняють бактерії роду Шигели. Джерелом інфекції є хвора людина. На посуді та вологій білизні шигели можуть зберігатися протягом місяців, на продуктах харчування – декілька діб, у воді – до 2 місяців, при нагріванні до 60 градусів гинуть через 10 хв, кип’ятінні – негайно, в дезінфекційних розчинах – протягом декількох хвилин.
Паличка черевного тифу та паратифів А, В, С розмножується у молоці, м’ясному фарші, бульйоні, холодці, салатах, досить стійка до зовнішніх впливів: низьку температуру витримує кілька місяців, при температурі 60 градусів гине за 25-30 хв. Холера – гостра діарейна інфекція, передається частіше при вживанні забрудненої води, овочів, фруктів, при купанні, а також через їжу та під час побутових контактів. Зазвичай починається гостро та призводить до різкого зневоднення організму. Кип'ятіння вбиває холерні вібріони вже через 1 хв. Холерні вібріони є надзвичайно чутливими до дії звичайних дезінфектантів.
Однією з причин ботулізму є домашнє консервування різних продуктів, яке проводиться без повного їх знезараження з наступним зберіганням у герметично закритому посуді. Спостерігалися отруєння консервованим свинячим м’ясом, ковбасами, смальцем, консервованим зеленим горошком, помідорами. У профілактиці ботулізму вирішальне значення має дотримання санітарних правил у процесі консервування м’ясних, овочевих продуктів. Будь-які консерви в банках, кришки яких здулися, є підозрілими щодо ботулізму, їх треба бракувати.
Отже, для профілактики гострих кишкових інфекцій необхідно:
-
Дотримуватися правил особистої гігієни. Ретельно мити руки з милом перед вживанням їжі, після повернення з вулиці та після кожного відвідування вбиральні.
-
Мити та тримати в чистоті всі поверхні та кухонні прилади, що використовуються для приготування їжі. Користуватися індивідуальним посудом.
-
Запобігати проникненню комах і тварин до приміщень, де відбувається приготування їжі та зберігаються продукти харчування.
-
Регулярно мити та обдавати окропом дитячий посуд та іграшки.
-
Окремо готувати та зберігати сирі й готові до вживання харчові продукти (сире м’ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти тощо).
-
Для обробки сирих продуктів використовувати окремі кухонні прилади (ножі, дошки для нарізання, тощо).
-
Добре просмажувати або проварювати продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і рибу.
-
Дотримуватися відповідного температурного режиму при зберіганні харчових продуктів (не залишати приготовані харчові продукти при кімнатній температурі більш ніж на 2 год, розморожувати продукти необхідно у приміщенні за температури 15-20 С, зберігати харчові продукти та готові вироби в умовах низьких температур).
-
Використовувати безпечну воду, не пити воду з неперевірених джерел. Вживати бутильовану або охолоджену кип’ячену воду.
-
Мити та обдавати окропом фрукти та овочі, особливо в разі споживання їх у сирому вигляді.
-
Не вживати продукти з вичерпаним терміном придатності, використовувати для приготування їжі тільки свіжі харчові продукти.
-
При транспортуванні та зберіганні харчових продуктів використовувати чисту упаковку (поліетилен, контейнери для харчових продуктів тощо).
-
Не купувати продукти харчування у випадкових осіб або в місцях несанкціонованої торгівлі.
-
Не давати маленьким дітям некип’ячене розливне молоко, сирі яйця тощо. Використовувати тільки пастеризоване молоко.
-
Не купатися в непроточних водоймах, у місцях несанкціонованих пляжів, уникати заковтування води під час купання, не ловити рибу в забруднених водоймах.
-
Уникати контактів з особами, які мають ознаки інфекційного захворювання.
При появі симптомів захворювання (підвищення температури тіла, головний біль, інтоксикація, блювання, рідкі випорожнення, біль у животі, висипання на шкірі тощо) своєчасно звертатися за медичною допомогою. Самолікування може призвести до значних ускладнень.
Камінь-Каширське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Волинській області
Коментарі:
Ваш коментар може бути першим :)